معنى تبلور العسل :
ظاهرة تبلور العسل هي ظاهرة طبيعية تحصل في أغلب أنواع عسل النحل المجموع من رحيق الأزهار .
تبلور العسل (تحبب، تجمد): عبارة عن تغيّر طبيعي في العسل السائل نتيجة عوامل عديدة, حيث يكون العسل سائلاً لزجاً عند نضجهِ ثم يأخذ بالتبلور تدريجياً إلى أن يتجمد وهناك تعريف آخر يمكن أن نقول : تحول العسل من حالته العادية السائلة إلى حالة متكثفة بقوام متصلب ،
وهنا تدور الكثير من التساؤلات حول هذا التبلور نجيب عنها بإذن الله تعالى في هذا التقرير باختصار . ويجب أن نعلم أن كل عسل نقي طبيعي ممكن أن يتبلور .
كيف يتبلور العسل ؟
إن ظاهرة تبلور العسل تبدأ أولا بتجمع جزيئات سكر الجلوكوز مع بعضها البعض.
وعندما تجمع مع بعضها البعض لتكوين بلورات متراصة، مما يؤدي إلى تشكل غشاء رقيق أبيض وحبيبي على سطح العسل وإعطائه شكلاً محبباً تزداد سماكته تدريجياً ليصبح قوامه أكثر تصلباً.
وقد يحدث تبلور العسل بعد مدة قصيرة من تعبئته ومنه ما يتبلور بعد مدة تصل إلى شهور أو سنين. وقد يحدث التبلور على جزء منه والجزء الآخر يبقى سائلاً على السطح. والبعض يكون عبارة عن بلورات دقيقة وأخر بلورات كبيرة.
لماذا يتبلور العسل ؟
هناك عدة عوامل وأسباب تساعد على التبلور وهي :
1/تبلور العسل يرتبط ارتباطاَ تاماَ وقوياَ بنسبة الفركتوز والجلوكوز داخل العسل، فكلما ارتفعت نسبة الجلوكوز في العسل، كلما أصبح عرضة للتبلور بصورة أسرع، وكلما زادت نسبة الفركتوز في العسل، كلما ساعد ذلك في تقليل وتأخر عملية التبلور، حيث يعمل الفركتوز على ذوبان الجلوكوز الذي له دور هام وأساسي في عمليه التبلور.
2/نسبة حبوب اللقاح في العسل : حبوب اللقاح لها دور كبير في زيادة عملية تبلور العسل حيث أنها تتجمع فيه وتترسب في القاع ويتكون التبلور.
3/نسبة الشوائب في العسل : فكلما كان العسل نظيفا خالٍ من الشوائب يقلل ذلك من حدوث التبلور للعسل ويتم ذلك بتصفيته جيداً عند التعبئة .
4/درجة الحرارة: تشكل درجة الحرارة عامل مباشر في عملية تبلور العسل ، حيث أن درجة الحرارة المنخفضة ما بين (18ـ 14°) تعمل على زيادة وسرعة التبلور.
5/أقراص الشمع : لأقراص الشمع تأثير واضح في عملية تبلور العسل حيث أن استخدام الأقراص الشمعية القديمة وتكرار استخدامها يساهم في جعل العسل يتبلور بسرعة ويتحول إلى كتل صغيرة مثل الحبيبات.
هل تبلور العسل دليل على أنه مغشوش أم لا ؟
معظم المستهلكين باستثناء من لهم صلة بمهنة النحالة وإنتاج العسل يعتقدون بأن تبلور أو تحبب العسل دليل على غشه بالسكر أو محاليله، بل كثير منهم يعده فساداً ويتخلص من العسل مهما كانت كميته، ومما يساعد على ذلك أيضاً أن أغلبية المستهلكين يظنون أن العسل مادة سريعة الفساد فيقومون بتخزينه في الثلاجات مما يسرع من عملية تحببه فيتخلصون منه، ويساعدهم ذلك على فقد الثقة بالمصدر. فليس الأمر كما يظن الكثير من الناس بل العسل طبيعي .
إذا تبلور العسل هل يعتبر تالف وغير صالح للأكل ؟
إذا تبلور العسل لا يصبح تالف وإنما يتلف ويصبح غير صالح للاستخدام إذا تخمر .
كيف يمكن تجنب التبلور؟ وإذا حصل هل يمكن معالجته ؟
أكثر من 95% من أنواع العسل قابلة للتبلور، مما يحفز بعض النحالين والتجار على تسخينه لمنع تبلوره وإمكانية تسويقه وهذا يضر بقيمة العسل. فالطريقة المثالية لحفظ العسل ومعالجة التبلور هي وضع العسل في درجة حرارة معتدلة كدرجة حرارة الغرفة؛ حتى يبقى على شكله السائل والاستمتاع بالعسل دون التعرض للبلورة ، ولا ينصح بتسخين العسل المتبلور حتى يعود إلى طبيعته السائلة لأنه بذلك يفقده كثيرا من فوائده العلاجية . حتى وإن تبلور فالأفضل أن يتم تناول العسل المتبلور بدون أي معاملة حرارية حتى تتم الاستفادة الكاملة من قيمته الغذائية والعلاجية .
أمر مهم يجب التنبه له :
العسل الطبيعي غني بخصائصه العلاجية والغذائية في كلتا حالتيه السائلة والمتجمدة إذا تم حفظه بعيداً عن مسببات تلف العسل وهي الشمس والحرارة والرطوبة .